la faisselle

Caillé de lait de chèvre frais mis à égoutter dans un petit panier perforé puis dans un pot pour garder un peu de son petit lait.

Elle se savoure aussi bien sucrée avec du miel, de la confiture que salée agrémentée d’ail et de fines herbes.

Elle sera l’alliée indispensable pour alléger toutes vos recettes :
Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre
Tarte fine à la tomate et à la faisselle de chèvre

Le frais

Durée d’affinage : de 2 à 7 jours

Texture lisse et fondante.

Saveur fraîche et délicate de lait frais avec une pointe d’acidité.

LE DEMI AFFINÉ

Durée d’affinage : de 10 à 20 jours

Texture crémeuse.
Les arômes « endormis » dans le lait cru se réveillent
et façonnent le goût du fromage
donnant cette saveur typique de « chèvre ».

L’affiné

Durée d’affinage : de 3 à 6 semaines

Texture ferme qui s’effrite légèrement sous la pointe du couteau.

En vieillissant, le fromage perd de son humidité
et s’assèche concentrant peu à peu tous ses arômes.

Goût affirmé pour les « amateurs ».

La tomme des Pyrénées

Fromage au lait cru à pâte pressée non cuite.

D’un goût subtil et d’une personnalité toute en finesse,
la tomme de chèvre offre une pâte ferme et fondante en bouche.

Elle révèle une saveur typique et prononcée de lait de chèvre avec des arômes de fruits secs.

La Viande de chevreau
des Pyrénées

Les chevreaux naissent au mois de Février et sont nourris au lait de leur mère durant 2 à 3 mois.
La viande de chevreau de lait est fine et claire, fondante et douce.
Plus ferme et moins grasse que l’agneau, la viande de chevreau vous séduira.

Voici quelques recettes pour vous inspirer :
Chevreau de lait à l’oseille
Epaule de chevreau rôtie
Blanquette de chevreau à l’ancienne
Chevreau à la catalane

Je vous propose la viande de chevreau sous différentes formes : carcasse entière, découpée en quart ou découpée fine et mise sous vide.
La production est saisonnée, la viande de chevreau est disponible à une seule période de l’année (fin avril, début mai).
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